A pesar de la amplia literatura existente sobre el valor socioeconómico de las indicaciones geográficas y su papel en términos de conservación de la biodiversidad, la investigación se ha centrado menos en su relevancia nutricional y su contribución a las dietas saludables. La FAO pretende empezar a llenar este vacío con la publicación de «El potencial nutricional y de salud de los alimentos con indicación geográfica».
En un momento en que las indicaciones geográficas de la UE participan en el debate sobre los medios que podrían facilitar el cambio hacia dietas más saludables y sostenibles, el estudio de la FAO explora el potencial nutricional de varios alimentos con indicación geográfica, así como su posible contribución a las dietas saludables y a frenar las enfermedades no transmisibles.
A través de cinco estudios de caso, Carnalentejana (carne de vacuno portuguesa), Furu (tofu fermentado chino), Parmigiano Reggiano y Grana Padano (queso fermentado italiano), Rooibos (té de hierbas sudafricano), y variedades de arroz autóctono de las tierras altas de Borneo (Malasia/Indonesia), el documento analiza la relación entre los procesos de producción y la composición nutricional de los productos finales, considerando tanto los nutrientes ordinarios como los compuestos bioactivos que no suelen aparecer en las tablas de información nutricional.
Resulta que las características nutricionales de las IG pueden atribuirse en gran medida a sus ingredientes y procedimientos de producción únicos, vinculados a sus orígenes geográficos. En consecuencia, el desarrollo del pliego de condiciones de los productos con IG es crucial para mantener y mejorar los valores nutricionales de las IG, y el estudio recomienda sensibilizar a los productores sobre la relación entre los métodos de producción y la calidad nutricional de un producto, de modo que se definan los pliegos de condiciones de manera que se mejore o se mantenga la calidad nutricional de las IG y su contribución a las dietas saludables.
El estudio avanza discutiendo el papel de los alimentos con IG en las dietas saludables, especialmente cómo pueden promoverse en la dieta diaria convirtiéndose en parte integrante de la misma o como alternativas más nutritivas que los productos convencionales similares.
Por último, se ofrecen sugerencias sobre cómo aprovechar las IG para dietas saludables, así como algunas consideraciones sobre el camino a seguir para la investigación y el desarrollo del valor nutricional de las IG.
Más Información :
The nutrition and health potential of geographical indication foods
